如何将冷冻碎牛肉变成褐色 每日精选

来源:太平洋礼物网       时间:2023-02-18 18:03:37
你可以把冷冻的碎牛肉变成褐色。

碎牛肉本身就有很多好处。它用途广泛,价格实惠且烹饪速度快,如果包装得当,它可以无限期地保存在冰箱中(尽管在冰箱中放置大约四个月后质量会开始下降)。将冷冻的碎牛肉煮至焦黄酥脆非常简单,但如果先将肉解冻,效果会最好。这意味着要提前计划并知道如何安全地解冻碎牛肉。

你能煮冷冻的碎牛肉吗?

直接从冰箱中取出冷冻碎牛肉是可行的,而且结果应该是完全可以食用的,但这并不是获得完美褐色牛肉碎的最佳方法。


【资料图】

第一个问题是大块冷冻的碎牛肉需要很长时间才能变成褐色。您必须将冷冻块放入热锅中,让它的底部烧焦,将其刮掉以露出下一层冷冻牛肉,然后让该层煮熟。

€‹美拉德反应€‹

食物通过称为美拉德反应的过程变成褐色,该反应描述了当高温遇到蛋白质和糖时发生的化学过程。此过程仅在大约 300 华氏度的温度下开始。

将冷冻牛肉直接放入热锅中也不理想,因为您的目标是脆皮棕色外壳。

一大块冷冻碎牛肉充满了冰晶,这些冰晶会融化并在锅中形成一滩冒泡的水。在所有液体蒸发之前,褐变反应不会开始,当你烹饪一大块不断释放出更多液体的冷冻肉时,这将需要很长时间。

你的肉会煮熟,但当你长出棕色外壳时可能会变干且有嚼劲。

如何解冻碎牛肉

将冷冻的碎牛肉先解冻至室温,使其变成褐色效果最佳。至于如何安全地解冻碎牛肉,美国农业部批准了三种方法。

€‹冰箱。​ 最安全的方法是让它在冰箱中在一两天内慢慢解冻。€‹水。€‹ 如果您等不及明天让牛肉解冻,可以将包裹好的牛肉浸入一碗冷水中,以更快地解冻。每 30 分钟换一次水,使其保持足够的冷度以防止细菌滋生,并等到肉摸起来变软。€‹微波炉。€‹ 如果您真的时间紧迫,您可以使用微波炉的解冻功能来解冻牛肉,但只能在准备开始烹饪之前进行。

警告

切勿让解冻的肉在室温下放置超过两个小时。

将碎牛肉变成褐色的方法

有几种方法可以将碎牛肉变成褐色,但第一步始终是相同的:用纸巾吸干解冻的肉,以尽可能多地去除水分并帮助肉快速变成褐色。不要加盐,因为它只会从牛肉中吸出更多的水分。肉煮熟后调味。

€‹炉灶。​ 将碎牛肉变成棕色的传统方法是在炉子上的超热锅中。

用高温预热铸铁煎锅或不粘锅,加入一汤匙左右的植物油(如果你使用的是不粘锅,请跳过),然后将碎牛肉倒入锅中。用抹刀将肉压平成单层,然后煮三到五分钟,直到看到肉的边缘变褐。用抹刀把肉饼掰成几块,然后翻面,让另一面再煮几分钟。最后,当你对棕色程度感到满意时,将所有的肉碎成碎块并从火上移开。

如果您没有时间站在炉子旁,您可以尝试使用几种不同的方法将碎牛肉变成褐色:

€‹Instant Pot。​ Instant Pot 的 Sauté 模式。€‹烤箱。​ 在 400 度烤箱的衬箔烤盘上。

烤箱法时间最长,大约20到30分钟,而且你得把烤盘拉出来几次翻动,然后把牛肉掰碎。

警告

生的或未煮熟的碎牛肉可能含有大肠杆菌和其他只有在高温下才能杀死的严重危险的细菌,因此必须将碎牛肉至少煮至华氏 160 度。

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